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去淮北喝“口子窖”品“棒棒茶”

文章来源:本站原创 发布时间:2019-07-10 点击数:

  公元前21世纪,商部落首领契的孙子相土, 为进一步向东扩张,由商丘迁徙至现安徽淮北境内,作为别都,此后山即为相山、城即为相城。商汤灭夏建商后,商沿夏制,相城仍属徐州所辖。淮北,地处苏鲁豫皖四省之交,在历史上,不仅有蹇叔、桓谭、嵇康这样的先贤圣哲,还有桓伊,戴逵、傅友德、任文石这样的一代人杰。淮北是“长三角城市群”的主要城市,生物资源丰富,再加上肥沃的土壤,孕育出了当地别具特色的饮食文化。百善硬面大卷是濉溪县传统小吃(濉溪县是淮北市唯一辖县,位于安徽省北部),有数百年历史。善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”;用手按不出凹坑,攥在拳中不变形,像砖头块似的。再者是“大”:正宗的大卷一般长7厘米,宽3厘米,高15厘米,一个足有四两多。其次是它的形状:上方为桥拱圆弧形,下边为四方形。仅这三个特点,非一般大卷能媲美也。关于百善硬面大卷的起源,众说不一,但它与百善是古隋堤故道、淮北的交通要道的历史是密不可分的。古镇过往客商行人多,饮食必不可少,便催生了硬面大卷。百善硬面大卷,几经兴盛沉浮。但随着社会的发展,制作大卷的人越来越少。究其原因,一些老人说:“过去蒸大卷只是混口饭吃,赚个下面麸皮养家糊口。如今生活好了,经商门路广了,谁还干那又出力又不赚钱的手艺呢。”由此看来百善硬面大卷也已濒于失传的边缘了。南坪镇的一道特色名菜。在南坪镇,无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有“响肚”。它具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点,在口中嚼时,发出“咯吱咯吱”的响声,“响肚”也就因此而得名。响肚的制作方法也很简单。选用新鲜的猪肚现场报码现场开奖。但煮时的火候应根据作料细致掌握。需购买新鲜猪肚,用盐和醋水反复搓洗,切成条状,在开水锅煮熟加作料,用小食盆或大瓷碗将汤、肚一起盛出来,用小勺舀着吃。淮北平原,土地肥沃,气候温和,盛产葡萄。早先用于酿酒,唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。肖县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长,具有浓郁的果香和陈酒醇香,在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下,淮北厨师独具匠心,经过多次实践,“葡萄鱼”的做法逐渐成型。葡萄鱼是以青鱼为原料,配酿酒的葡萄原汁,仿整串葡萄形状制成。横放在盘中,“葡萄鱼”粒粒饱满,表皮松酥、肉质细嫩,甜酸可口。苗馒,就是苗家制作的馒头。现在苗家在濉溪老城仍继续传统的纯手工技艺制作。苗馒在清咸丰十一年,公元1861年开始经营,现在已经是第五代。“苗馒”制作时反复轧、折、叠、揉、盘,灵活掌握火候,馒头色白如雪,个头均匀,嚼之有筋头,微甜。在过去,宿县、徐州等附近地区的富户常专来濉溪买苗馒招待客人。临涣,古称铚,又名古茶镇,隶属于淮北市濉溪县,位于濉溪县中南部。临涣人的饮茶习俗始于明代,迄今已有六百余年的历史。镇上现有十多家老茶馆,大都临街,依家而设,门面简陋,茶廉价低,土瓷茶具、木制桌凳也常残缺不全。无论春夏秋冬,茶馆内终日烟雾缭绕,谈笑风生。适逢集市更是爆满。临涣棒棒茶,历史悠久,临涣当地不产茶,但安徽却盛产茶叶。在临涣南面不足两百里的六安,以生产茶叶闻名。临涣就是以六安当地一种叫做红茶棒的茶叶,打造出了自己的品牌“棒棒茶”。据说常饮这种茶,除有春生津、夏消暑、秋提神、冬生暖的奇特功效外,还能解酒,多饮不撑腹,还可暂解饥渴。淮北不仅酿酒历史日久,酒文化更加源远流长,淮北的“口子窖”更是名驰塞北,声振江南,历代帝王将相,文人墨客留下了不知多少的赞誉和故事……明万历年间,濉溪日渐繁荣,这时酒作坊已有十余家,诗人戴国士曾游濉溪,痛饮口子酒,留下:橘来疑楚泽,沽酒读离骚的美妙诗句。相山隐士任柔节也曾以隔壁千家醉、开坛十里香来赞美口子酒。到了清代顺治年间,濉溪于每年正月十五和十月初一举行乡饮酒礼,赴会多为地方官员,乡里缙绅和各酒作坊主,他们首先到各作坊道贺,然后分别品尝作坊主们带来的美酒,直率评议,鉴别优劣。乡饮酒礼一年两度,形成乡。